Кадры с угощения хашем премьер-министра Армении Никола Пашиняна стали предметом обсуждения. Он поделился ими в своем аккаунте в социальных сетях. После опубликованных премьер-министром кадров традиционное блюдо вновь оказалось в центре внимания.
Чем традиция приготовления хаша у армян отличается от правил азербайджанской кухни? Действительно ли это блюдо готовят из свиных головы и ног? В целом, с чего начинается история хаша и в каких регионах он распространен?
В беседе с Globalinfo.az эксперт по продовольственной безопасности Ага Саламов заявил, что армяне, будучи христианами, готовят хаш и из свинины:
«Однако в традиционной армянской кухне это блюдо в основном готовят из говяжьих и телячьих ног. Хаш — одно из блюд, широко распространенных на Кавказе. Его готовят и грузины, и азербайджанцы, и турки. В грузинской кухне это блюдо называется „хаши“. Но с исторической точки зрения азербайджанская кухня обладает более древними и богатыми традициями. Существуют и источники, подтверждающие это. Например, великий азербайджанский поэт Низами Гянджеви в произведении „Искандернаме“ упоминал приготовление и подачу кяля-пача. Эти сведения относятся к XII веку. Следовательно, история традиции хаша уходит еще дальше в прошлое и может насчитывать тысячелетия».
Ага Саламов
Эксперт отметил, что кяля-пача и хаш существовали и в албано-тюркской кухне:
«В Турции также широко распространены кяля-пача и суп из рубца. В тюркском мире эти блюда имеют древние традиции, и Азербайджан является важной частью этой кулинарной культуры. С другой стороны, есть сведения о том, что албаны, жившие на древних азербайджанских землях, также употребляли хаш. Поэтому было бы неправильно считать хаш блюдом, принадлежащим только одному народу. Это одно из древних блюд, занимающих особое место в кавказской и тюркской кухне. Полагаю, что исторические исследования также связывают корни этого блюда с древними тюркскими и албанскими кулинарными традициями. То есть хаш в целом является частью общей кулинарной традиции Кавказа и прилегающих регионов».
Ляман Имран
Globalinfo.az
Читайте также
